標題：[求助]烏鰡要怎麼料理?

1樓

AAA0204531 發表於：2011/7/27 上午 12:32:58

昨天釣到一之5.5斤的烏鰡

請問要怎麼煮

殺的時候要注意什麼

2樓

寒江發表於：2011/7/27 上午 01:36:26

我想分一杯羹

3樓

內溝溪魚池 發表於：2011/7/27 上午 06:33:08

５斤半弄三吃稍嫌小了些......
先去了烏鰡的鱗及鰓..取肚挖洗乾淨...取全魚３分之1(頭部帶點肉)頭內喉部有臼齒也可取出魚身再剖成二塊片(龍骨也順便取出)
頭與骨煮清湯就知道有無土味(蔥薑豆腐..等等配料)....魚身清蒸...紅燒..豆辨...炸魚片沾醬沾胡椒都行

一般烏餾的魚肉承現越白就好吃...有時我會依魚肉現況去擇熹法(叔是有練過的..呵呵)

魚肥...身肉就留多些
魚瘦....就少炸...用來煮湯較適合...膠原蛋白含量多

4樓

小俞發表於：2011/7/27 上午 06:43:07

煎，煮，炒，炸虬虬

5樓

釣魚比庫 發表於：2011/7/27 上午 08:13:32

以下是引用AAA0204531在2011/7/27 上午 12:32:58的發言：

昨天釣到一之5.5斤的烏鰡

請問要怎麼煮

殺的時候要注意什麼

殺魚時要把內部黑模弄乾淨,比較沒有土味,魚頭剖半作沙鍋,魚肉二邊片下來,沒骨這邊再切成小片用米酒及薑蔥,一點點鹽,拌拌淹個1,2小時後炸,有骨這邊用煎的,可以乾煎,也可以再糖醋或紅燒,或豆瓣

6樓

f091939044 發表於：2011/7/27 上午 08:53:08

以下是引用內溝溪魚池在2011/7/27 上午 06:33:08的發言：
５斤半弄三吃稍嫌小了些......
先去了烏鰡的鱗及鰓..取肚挖洗乾淨...取全魚３分之1(頭部帶點肉)頭內喉部有臼齒也可取出魚身再剖成二塊片(龍骨也順便取出)
頭與骨煮清湯就知道有無土味(蔥薑豆腐..等等配料)....魚身清蒸...紅燒..豆辨...炸魚片沾醬沾胡椒都行

一般烏餾的魚肉承現越白就好吃...有時我會依魚肉現況去擇熹法(叔是有練過的..呵呵)

魚肥...身肉就留多些
魚瘦....就少炸...用來煮湯較適合...膠原蛋白含量多

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