1樓
魚紳 發表於：2005/8/18 下午 02:19:56
下面引用由zhousex在 2004/11/06 23:42:47 發表的內容：
一般淡水的福壽清蒸或是煮湯好吃嗎 只吃過煎的和紅燒的 住在學校宿舍的我想搞點花樣 清蒸和煮湯比較方便 沒看過人這樣料理淡水魚 不知道會不會很奇怪
下面引用由laba在 2004/11/07 00:18:44 發表的內容：
福壽魚肉多骨少...並不適合清蒸或是煮湯...
而且魚體本身看起來比較有南洋魚的風味
說實話~煮清湯或蒸起來第一水份會太多而肉不好吃...第二菜餚不夠好看...會影響食欲...
你可以試試開腸破肚除魚鰓但不去鱗~~~
直接用平底鍋裡放鹽乾焗...
因為福壽本身肉水份較多...經過鹽焗或烤過後...
肉質比較Q也比較夠味...小小建議...
下面引用由為娛而魚在 2004/11/07 08:24:39 發表的內容：
不用加沙拉油,把鹽平撲在鍋上要厚一點,然後把沒去鱗的魚放上去,在魚上面放一層鹽,用小火下去悶考,吃的時候吧皮帶鱗扒掉(這也是不去鱗的緣故)會比較好扒,味道很鮮美,做法又簡單,可以試試看!
下面引用由一毛在 2004/11/07 09:06:04 發表的內容：
如果福壽魚沒有土味道＞住在學校宿舍方便煑．可以試一試水煑魚．快熟時淋一些米酒在湯裡＞湯不要只撈魚吃（如果真的要喝湯湯．魚撈起來後加一點衝一點香油．）＞芥末在與醬油混合前．先放冰箱冷凍約１５分鐘．
下面引用由booog在 2004/11/07 09:20:34 發表的內容：
zhousex哥
福壽清蒸或是煮湯好吃嗎
答案是一級棒
基本上只要沒有臭土味都好吃
清蒸或是煮湯的做法是
1.將魚鱗去乾淨
因為有魚鱗的話吃進嘴裡的感覺不好
2.肚子裡面內壁會有一層黑色的薄膜要去淨
3.鰓也要去乾淨不要殘存
4.清蒸的方法是將魚放進盤子裡
將薑絲或薑片(如果有鹹冬瓜切薄片更甘甜)舖放在魚上面
米酒淋上少許(鹹冬瓜要傳統菜市場才有)如沒有用鹽巴取代
用食指與拇指捏鹽巴平均的灑在魚上面
如喜歡吃辣或吃蔥可切絲一並放入包上保鮮膜
放進蒸鍋蒸約15~20分鐘用筷子試
如可穿透魚體就是熟了
不要蒸太久
蒸的過程最好不要一直打開來看
5.煮魚湯同前3個步驟後
將魚切適當大小塊
先放水下去燒待水滾後將魚放入
加入薑絲或薑片煮約10分鐘
停火前調鹹味再加一些米酒提鮮就OK啦
煮好要記得叫我啊
我也要粗
下面引用由阿展在 2004/11/07 09:36:43 發表的內容：
小弟我有時作釣會帶回二、三條斤級上的魚，一條煮味增湯，一條抹鹽碳火烤，一條加破布子碳火烤，味增魚湯做法如下：
殺魚去鱗去鰓去內臟，洗淨後頭中尾剁成三大塊備用，蔥四五根洗淨全切成0.5公分小段(蔥珠)備用，中華火鍋豆腐切塊二公分備用，取三~四公升水大火燒開，關火，加入味增約三~四鐵湯匙(我是用超市買的那種四方型盒裝味增，加多少要拿捏好，因味增本身蠻鹹的)，喇一喇，喇到溶解，再開大火燒開，轉中火，放入魚塊，約十分鐘就熟了(這段期間千萬不能大力亂喇一通，要用杓子慢慢繞圓喇，以免魚塊分解)，其間加豆腐，關火，加入適量米酒提味，盛碗時在湯面撒蔥珠及柴魚片，一道鮮美味增魚湯可上桌大塊朵頤囉！
下面引用由zhousex在 2004/11/07 11:53:06 發表的內容：
謝謝各位大大指教 改天我一招招試試 最後再問一下 乾焗試用小火悶嗎 魚要翻面嗎
下面引用由肯特老三在 2004/11/07 14:45:35 發表的內容：
用平底鍋 加蓋的話就不用 !
鹽+黑胡椒粉+百里香+蛋白
均勻的抹上魚身[不刮鱗]
下面引用由曾R在 2004/11/07 16:07:44 發表的內容：
大家-大大的好
福壽魚任何種料理都好吃，就看個人喜好，小弟提出幾個食用它時能增添美味之做法。
(1)處理魚體時，內臟清乾淨後須再切開氣室把靠近龍骨的血塊清乾淨，食用任何魚種這動作一定要做，殘留血塊其腥無比。
(2)不管是煮湯或清蒸火的力道要強，家庭瓦斯開最大，有餐廳之快速爐最好，因魚肉遇高高溫會迅速緊縮，吃起來增加Q度。
(3)福壽魚肉一定要煮熟食用，辨別魚肉是否有熟否，用筷子撥開脊椎龍骨，其肉不會黏住骨頭表示全熟可食之，如其骨肉尚未可分離請再加熱之。
(4)抓魚回家先處理乾淨不須醃鹽入冷凍庫，魚新鮮時盡快能食用完畢，最好不要2次退冰，烤.煮湯.清蒸以活體魚處理適之，庫存魚不要烤或煮湯因以失去了鮮味，清蒸或做紅燒較適合，以上淺見敬請指教。
下面引用由平仔在 2004/11/14 20:09:07 發表的內容：
煮湯前~~先用把魚煎過一遍 (煎2面喔) 等水滾了 ~ 再將魚放進水裡煮 大約10分鐘 再將薑絲放進去 在滴些米酒 過2分鐘 就可以吃了 ~~~這樣 魚肉比較不會散開
用烤的~~魚不要打磷 準備1.辣椒4~5條 切片 2.黑胡椒粒 少許
3.米酒 少許 4.醬油 少許 5.蒜頭 約10顆
以上材料攪拌均勻 放入魚肚內 再用鋁箔紙 包起來 一面各3層
烤時~~一面大概20分鐘 2面40分鐘 就可以吃了
ps..用烤的 這個方式真的不錯 我每次這樣處理魚 大家都說好吃 比用抹鹽還好吃
下面引用由老頭子在 2005/05/04 19:38:13 發表的內容：
將魚取肉片用水川燙取出後用冷水降溫再回鍋水開取出直接問蒜頭豆油吃