標題：[求助]發酵餌疑問..?

1樓

skywalk 發表於：2006/12/20 下午 12:43:53

小弟把所有料(酒麴+白飯+蕃薯+4倍水量)和好後放至今日已第六天..發覺上面有很多大泡泡還有白色物質附著在泡泡上..想請教一下各位大大此情況是否為正常..謝謝!!

2樓

小心～＊肝 發表於：2006/12/20 下午 05:41:01

想問大大是否是要釣大頭鰱呢??如果是小弟提供你一些方法~~~~~~~

想問大哥~~你擺著那些餌料有無密封呢??如果沒有一下就長蟲出來嚕~~ps:不能讓那些料接觸到空氣

3樓

A-Ho 發表於：2006/12/20 下午 08:20:25

嗯......沒錯喔......如果沒密封好真的會長蛆喔..........

SKY大可能現在是冬天所以才沒長蟲.......要是下天的話嘿嘿嘿.......可以改溪釣了(長蛆囉).........

4樓

skywalk 發表於：2006/12/21 上午 01:47:37

二位大大~~

小弟有密封..只是沒封死(鴨大大不是說前一個星期不要封死..一個星期後再封死..)..

情形如下:

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5樓

老鴨子 發表於：2006/12/21 下午 03:28:58

所謂不封死是要留下一個出氣孔,用虹吸管原理,因發酵過程會產生氣體,發酵菌屬厭氣菌,發酵過程之發酵物勿與空氣接觸,大氣中有許多不明菌體雜菌有害菌,會感染發酵物,所以發酵過程需與空氣隔離,但不可封死須留一出氣孔,另發酵過程最忌好奇打開來看,發酵之酵母亦有多種,發酵之穀物的搭配,造就發酵後的香氣如何,且發酵前的容器消毒也非常重要不可隨便,原料選用是否有腐敗的都需剔除,整過過程有一點疏漏即會造成失敗,

發酵完成的可加入市售米醋,再次發酵可得發酵酸餌,發酵酸須與空氣接觸,醋酸菌屬好氣菌,

祝好運

6樓

A-Ho 發表於：2006/12/21 下午 06:53:05

果然是一點都馬虎不得.......難怪我以前都發出蛆來.......哈哈哈..........

7樓

skywalk 發表於：2006/12/22 上午 09:03:13

小弟的發酵餌聞起來有點酒味帶著點香味(約七天)..不曉得這樣是不是算成功..

感謝各位大大的指導..謝謝!!

8樓

老鴨子 發表於：2006/12/22 下午 03:26:50

發酵原本就會有酒味,發酵與發霉不同的是菌體,如果發酵物沒變質或異味異色,應該是可以的,但後續的管理也不得馬虎,發酵後的十天在酒精度足夠時,可以拿來蒸餾,剩餘的便是酒糟,在製作的過程有蒸餾法及陳釀法,不蒸餾的料很容易壞掉,採用陳釀法便是我們要的發酵餌料,也是陳釀酒,固發酵料我將它分成三類,醬香,酒香,酸香.過程不同產生不同效果,應用上也不同,草,鰱,鯉,對於醬香較適用,酸香可抑制小魚干擾,對於大魚是一大主力,酒香的運用只可少量,

9樓

skywalk 發表於：2006/12/23 上午 03:35:37

鴨子大大..

您的意思是到第十天左右需要把發酵液跟發效料分開..

若用過濾的方式把料和液分開是否可行(因沒蒸餾工具)..

分開後的發效液、料皆即可使用嗎..還是需在放置一段時日才可使用(是否需放至冰箱)..

另在保存上需注意那些事項..

不好意思..小弟對這方面沒啥概念所以問題多了點..希望大大見諒..感謝大大的指導..

10樓

小心～＊肝 發表於：2006/12/23 上午 04:25:00

以下是引用A-Ho在2006/12/21 下午 06:53:05的發言：
果然是一點都馬虎不得.......難怪我以前都發出蛆來.......哈哈哈..........

～～”......................聽老鴨子大哥滴準沒錯

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