標題：[求助]巧克力製作方法?

黑水的製作方法..看囉前題的爬文...只有知道是1.3.5的比率..
請問個位釣魚的前輩...該用的材料比率準確是多少公克的黑雞膏.黑醋.蛋奶呢..
如果要讓黑水偏酸是不是多加醋呢.製作完是可馬上使用嗎.還是要多少時間等容合發酵....

喔~我還以為你要學作手工巧克力>"<
作真的巧克力我會拉~這個東西就..

小弟有試作過一瓶材料如下
1.釣具店賣的黑?丸一包(有大小之分)
2.蛋奶醬或蛋奶粉
3.酒精度數30~45%的高粱或WHISKY
做法先將黑雞丸用溫水化開後添加了1/10左右的酒,然後約100CC的市售蛋奶醬,但添加的黑醋一開始不太會掌握就加了約1/5
整體用起來效果不錯但就是偏酸~
做完隔天馬上就用,但就是酸味特重,放置幾天又去用就比較沒那麼衝鼻的味道

通常-黑水-是由-魚精膏(鴨牌最好)工研醋.蛋奶等三大要素組成.比例上可先以小量試做.直到你要的比例(抱歉.每個人都有一些不可告人之由)但千萬不要在添加過多的其他香料.因為這樣會使主副味拉扯.倒至走味發生.

魚精膏-站上就很好了.
工研醋-大賣場一桶3公升.
蛋奶-食品香料行一桶5公升.
可加-酒類如-高梁.竹葉青....之類的.米酒就不要了.因為米酒是-配方酒-不適合陳釀發酵用.

總合泡製約7天後(味道溶合)既可使用.初期會偏酸.一段時間後會慢慢偏-酸香(那種味道很難形容)

想太多．．．．．．．

ㄠ黑水? 沒經驗者還素
建議站上黑水就好
免得效果不佳喔

最簡單的作法

買一個二十公升 有付水龍頭開關的水桶

去"旺萊興"買一桶五公升裝的工研白醋

兩桶五公升裝的工研黑醋

再買一桶五公升裝的蛋奶醬 一共加起來是二十公升 全部都混再依起 搖晃均勻 放置最少一星期

味道香醇 越放越香 記得取用前要先搖晃均勻後再取用

歷久不衰 此作法乃是第一代黑水的作法

後來有人再添加 黑雞膏 或是一些雜七雜八的秘方 變成加強版

不過 我都是使用最原始最簡單的作法 東西好買又簡單 給你參考

山六大大:這一桶二十公升的黑水如果是純自用的話

我看夠你連子孫使用好幾代，更可當為家傳之寶。

感謝分享