標題：[求助]鮑魚罐頭怎麼料理?

昨天收到2罐車輪鮑. 請問怎麼料理最適當.

【阿基師】花菇蠔油鮑片

食材：
智利罐頭鮑魚1罐、乾花菇12朵、青江菜心16顆、雞高湯1碗(約240 cc)

調味料：
蠔油2小匙、香油1小匙、太白粉1大匙、米酒、糖、鹽

做法：
1.起滾水鍋，將鮑魚罐頭至於鍋中煮3小時。
2.取一水晶碗內放冰塊與水，將煮過的鮑魚罐頭放入冰水中降溫。
3.將降溫鮑魚罐頭開罐，切薄片備用。
4.起鍋熱2湯匙高湯+1湯匙罐頭鮑魚湯汁，滾後加入少許蠔油、少許太白粉水(太白粉+罐頭鮑魚湯)調味，再加入適量水及1大匙油、1小湯匙鹽巴，滾後放入青江菜心(菜心部位劃十字，較好入味)入鍋汆燙至熟撈出擺盤。
5.蒸花菇：起蒸鍋，於乾花菇內加水覆蓋，再淋上少許米酒、鹽、糖，入鍋蒸40分鐘，取出後香菇水保留備用。
6.起鍋，將蒸花菇入鍋加熱，再加入適量罐頭鮑魚湯汁至滾，接著放入鮑魚片煨入味，加入適量蠔油，並以太白粉水勾芡。
7.同上鍋拌炒收汁後，淋上香油提味，盛盤與青江菜心組裝排盤即完成。

經過查證之後
阿基師在步驟6煨煮鮑魚片時
加入了少量的蠔油
另外，在汆燙青江菜時
阿基師除了加鹽之外也使用了蠔油
就是希望青江菜的味道能跟鮑片更協調

Q.新鮮的鮑魚和冷凍的鮑魚要如何料理才不會變硬而不是罐頭鮑魚唷

A.如果是新鮮的鮑魚
就是在於烹煮的時間不能過長
當天詹姆士也有示範了新鮮的鮑魚片
只是略為烹煮一下就盛裝了

Q.想請問阿基師，新鮮鮑魚和冷凍鮑魚，要如何料理才不會變硬？
A.在節目中阿基師有教大家罐頭鮑魚變軟嫩的秘訣
就是將罐頭鮑魚不開罐
整罐下鍋滾煮3小時
之後用冰水降溫之後
再開罐料理
這樣一來，罐頭鮑魚就會變得軟嫩囉

可以上網在查一下 網上資料很多  

 

如果太麻煩還有一個相當簡便的方法  

 

直接寄給我 小弟相當樂意幫您解決煩惱
  
   

 

我...........


我...........


我...........


可以直接去你家把那麻煩的罐頭帶回家銷毀嗎?

哈!哈!哈!

我也要!!

當然可以和雞肉一起燉雞湯啊!
還有，鮑魚直接拿出來切片，放在高麗菜絲上，加一些美乃滋了
也可以做鮑魚海鮮粥喔!

最後~~告訴你最簡單的方式......
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就是寄給我，讓小妹幫你鑑定是真鮑魚還是假鮑魚

 感謝樓上所有熱心的大大教導.寄給你們當然沒問題.

第一次在24年前.


哈哈~~露餡了......

還說您今年28歲咧!

才2罐而已，偶就不搶囉!

摩卡哥哥
           您親自以性命嘗試犧牲太大了,小弟我真心為你效勞把它們處理掉
          
           其他人都要用郵寄,你看我最有誠意直接到你家拿

           您說這樣好不好?