主題：[分享]改良式---紅燒台灣雕

以下是引用白豬在2011/3/6 下午 11:53:14的發言：

首先小弟先介紹一下 古早味紅燒 與 改良式紅燒
首先是古早味紅燒:古時候因為沒有太多少調味料 傭有最多調味料只有醬油最多!!
所以他的做法很簡單  一般人說的煮 醬油 . 糖 就好了<就是古早味紅燒> 也是最好吃的做法!
到了現代社會 調味品越來越多 很多做法都一一被改良了 就是小弟所說的 (改良式紅燒)!!!
以下請看圖 小弟我在做法 說出來!! 


首先 先準備一隻台灣雕 大小都可以 <小弟這隻魚約2斤半>


(1)配菜:甜豆 . 玉米筍 . 金針菇


(2)配菜:蔥段 . 紅羅蔔絲 . 蒜頭片 . 洋蔥絲


再來就是把魚 裹上一層地瓜粉 在下油鍋油炸 <油溫約170度 炸10分 熟了之後 再轉大火約1分鐘>
再轉大火原因是 油炸的都會吸油 所以要轉大火 把吸油的部分 全部逼出來 就不會這麼油膩囉! 


紅燒汁部分:把所有的配菜都放進鍋內 炒至香味出來
再淋一點米酒下去嗆一下鍋


這時就可以下 (番茄醬)


加入 番茄醬之後 再炒香一下 就可以再下醬油
下醬油之後 再把醬油炒到有點 醬油焦香味 此時醬汁顏色呈現 紅黑紅黑的顏色就對了


上圖完成之後 在加入高湯 或 白開水 煮滾調味
調味料: 有  雞粉 . 糖 . 胡椒 .  鹽 一點點就好!

味道覺得OK之後 勾欠
勾欠完 再加一點香油 下去

然後在淋上去魚上面 灑上一些 香菜 . 辣椒
就 大功告成!!!

~~~~~~~~~~~~~~~小弟手機畫數不好 所以不太清楚~~~~~~~~~~~~~~ 請見諒 謝謝觀賞!!