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主題:[分享]改良式---紅燒台灣雕

美女呀,離線,留言給我吧!
judy
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 02:56:30

少年總舖師又再放功夫囉!
改天照著做,一定灰熊好吃圖片點擊可在新窗口打開查看


經驗不會犯錯。只有過於依賴經驗,才會判斷錯誤。

Judy的Facebook~
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gandhong
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 05:34:56

感謝分享!想不到我老婆也都是這樣煮.這招做出來的確好吃.

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我不會釣魚
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 06:12:58

肚子餓了啦圖片點擊可在新窗口打開查看


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大男孩
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 06:44:29

感動大大分享........圖片點擊可在新窗口打開查看

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kevinH
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 07:27:11

感謝分享

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sony12393
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 08:42:11

看起來是很好吃...但我不相信...除非你能寄一隻煮好的給我.....緊酸

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奇美A
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 09:23:38

以下是引用白豬在2011/3/6 下午 11:53:14的發言:

圖片點擊可在新窗口打開查看

白豬組長:大廚師果然不是蓋的.....贊圖片點擊可在新窗口打開查看


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張阿郎
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  發貼心情 Post By:2011/3/7 下午 09:52:30

漂亮

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亂釣阿源
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  發貼心情 Post By:2011/3/8 上午 02:00:24

以下是引用白豬在2011/3/6 下午 11:53:14的發言:

首先小弟先介紹一下 古早味紅燒 與 改良式紅燒
首先是古早味紅燒:古時候因為沒有太多少調味料 傭有最多調味料只有醬油最多!!
所以他的做法很簡單  一般人說的煮 醬油 . 糖 就好了<就是古早味紅燒> 也是最好吃的做法!
到了現代社會 調味品越來越多 很多做法都一一被改良了 就是小弟所說的 (改良式紅燒)!!!
以下請看圖 小弟我在做法 說出來!! 


首先 先準備一隻台灣雕 大小都可以 <小弟這隻魚約2斤半>


(1)配菜:甜豆 . 玉米筍 . 金針菇


(2)配菜:蔥段 . 紅羅蔔絲 . 蒜頭片 . 洋蔥絲


再來就是把魚 裹上一層地瓜粉 在下油鍋油炸 <油溫約170度 炸10分 熟了之後 再轉大火約1分鐘>
再轉大火原因是 油炸的都會吸油 所以要轉大火 把吸油的部分 全部逼出來 就不會這麼油膩囉! 


紅燒汁部分:把所有的配菜都放進鍋內 炒至香味出來
再淋一點米酒下去嗆一下鍋


這時就可以下 (番茄醬)


加入 番茄醬之後 再炒香一下 就可以再下醬油
下醬油之後 再把醬油炒到有點 醬油焦香味 此時醬汁顏色呈現 紅黑紅黑的顏色就對了


上圖完成之後 在加入高湯 或 白開水 煮滾調味
調味料: 有  雞粉 . 糖 . 胡椒 .  鹽 一點點就好!

味道覺得OK之後 勾欠
勾欠完 再加一點香油 下去

然後在淋上去魚上面 灑上一些 香菜 . 辣椒
就 大功告成!!!

~~~~~~~~~~~~~~~小弟手機畫數不好 所以不太清楚~~~~~~~~~~~~~~ 請見諒 謝謝觀賞!!

大大在下一些檸檬原汁
跟檸檬葉.香茅爆香
就變泰式口味
酸酸辣辣帶點焦糖味
可以參考參烤



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  發貼心情 Post By:2011/3/8 下午 07:11:45

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