主題：[求助]香虎酒製作疑問?

偶剛開始泡時~~~是沉澱~~隨時間慢慢溶解~~

參考參考

Mr. David,

關於你的問題，我就所知說明如下，如果有錯誤的地方，請各位大大幫我糾正：

1. 香虎粉泡高梁酒隔水加熱跟直接加水有何不同：酒裡面所含的酒精不會全部因為加熱就跑光光，而且，酒本身是經過穀類發酵而成，跟香虎混合之後，還會有提味的效果。但是直接加水，因為水裡面沒有其他特別的物質，所以製作出來的味道不如使用酒所泡得那麼濃烈。

2. 隔水加熱後顏色變黃：因為熱力的關係，香虎與酒精產生快速反應，這時，酒跟香虎發生醣化現象，本來高梁酒的透明也就發生變黃的現象。很正常的。如果你有看到別人所泡的香虎酒，他們沒有加熱，但是放個半年以上，也會有變黃的現象，而且，放越久，顏色就越深。（此部分即使只是香虎粉加水，放久了也會便黃）

希望有解答到你的疑問。