『生活小品、文章分享區』-[分享]眼部健康新主張：地中海飲食[台北市釣魚協會-福壽之家論壇]

地中海飲食不僅能預防心臟病、中風、防癌與抗老化，最新的研究又再度證實地中海飲食也能保護眼睛的健康。

地中海飲食已知能預防心血管疾病，最新的研究更顯示，多吃含有豐富魚類、堅果和橄欖油的地中海式飲食還能增強眼部健康，預防老化性視網膜黃斑區病變（age-related macular degeneration，簡稱AMD）的發生。

AMD是已發展國家老年人失明的首要原因，目前所知的AMD致病因素為年齡、基因和吸煙。新一期的《眼科學術期刊》（Archives of Ophthalmology）則指出：地中海飲食含豐富的歐米加-3脂肪酸，能減少成年人視力喪失的風險。

澳洲悉尼大學的珍妮弗（Jennifer S.L. Tan）及同事們對2,500名成人進行了飲食與AMD風險的實驗。參與者完成一份日常飲食的問卷後，分別在五年和十年後再次進行研究，以追蹤AMD的發展情況。

結果顯示在調整了其它風險因素後，每週食用一份魚類的人出現AMD早期跡象的風險減低了31%。每週食用一至兩份含豐富歐米加-3脂肪酸堅果的人風險則減低了35%。

而另一項由澳洲眼科研究中心醫學博士周依蓮(Elaine W.-T. Chong)及其同僚所分析的數據亦顯示相同的結果。在6,734名老年人的分析數據中，食用較多常存在於烘烤和加工食品中的反式脂肪的人，發展晚期AMD的風險較高；而多食含有大量歐米加-3脂肪酸橄欖油者，罹患AMD的風險較低。

研究人員認為，反式脂肪已被證實會增加膽固醇值並引起發炎，從而增加心臟病的風險，而這類脂肪也會對眼部的血管造成類似的傷害。相反地，橄欖油中所含的歐米加-3脂肪酸以及其它有益化合物，如抗氧化劑和消炎成分，能保護眼部血管，預防眼部動脈堵塞、減少視網膜發炎和其它細胞損害，從而減低AMD風險。

1. 大量使用橄欖和橄欖油來調製食物。橄欖油含單元不飽和脂肪酸和多酚，可提高血中的好膽固醇，減少壞膽固醇，並減少動脈硬化的發生。

2. 大量食用穀類、豆類等膳食纖維。

3. 常吃富含維生素、礦物質與膳食纖維的新鮮蔬果。

4. 少食加工食品。

世界衛生組織（WHO）曾公開推崇地中海金字塔飲食，是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。研究也證實，地中海飲食能有效降低心血管疾病的風險，預防心臟病、中風、防癌與抗老化。最新的研究又再度證實地中海飲食也能保護眼睛的健康。地中海式飲食對人體健康的益處如此之多，想必也會成為現代人飲食的一大指標。

世界衛生組織（WHO）曾公開推崇地中海金字塔飲食，是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。地中海式飲食對人體健康的益處之多，想必也會成為現代人飲食的一大指標。