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----  [求助]鮑魚罐頭怎麼料理?  (http://taipeifishing.com/bbs2/dispbbs.asp?boardid=15&id=41678)

--  作者:摩卡
--  發佈時間:2012/11/14 下午 05:36:52
--  [求助]鮑魚罐頭怎麼料理?

昨天收到2罐車輪鮑. 請問怎麼料理最適當.

1.可以煮雞湯嗎?

2.可以直接吃嗎?

3.其他還有什麼好方法......

謝謝!


--  作者:水里遊龍
--  發佈時間:2012/11/14 下午 05:54:46
--  


【阿基師】花菇蠔油鮑片

食材:
智利罐頭鮑魚1罐、乾花菇12朵、青江菜心16顆、雞高湯1碗(約240 cc)

調味料:
蠔油2小匙、香油1小匙、太白粉1大匙、米酒、糖、鹽

做法:
1.起滾水鍋,將鮑魚罐頭至於鍋中煮3小時。
2.取一水晶碗內放冰塊與水,將煮過的鮑魚罐頭放入冰水中降溫。
3.將降溫鮑魚罐頭開罐,切薄片備用。
4.起鍋熱2湯匙高湯+1湯匙罐頭鮑魚湯汁,滾後加入少許蠔油、少許太白粉水(太白粉+罐頭鮑魚湯)調味,再加入適量水及1大匙油、1小湯匙鹽巴,滾後放入青江菜心(菜心部位劃十字,較好入味)入鍋汆燙至熟撈出擺盤。
5.蒸花菇:起蒸鍋,於乾花菇內加水覆蓋,再淋上少許米酒、鹽、糖,入鍋蒸40分鐘,取出後香菇水保留備用。
6.起鍋,將蒸花菇入鍋加熱,再加入適量罐頭鮑魚湯汁至滾,接著放入鮑魚片煨入味,加入適量蠔油,並以太白粉水勾芡。
7.同上鍋拌炒收汁後,淋上香油提味,盛盤與青江菜心組裝排盤即完成。

經過查證之後
阿基師在步驟6煨煮鮑魚片時
加入了少量的蠔油
另外,在汆燙青江菜時
阿基師除了加鹽之外也使用了蠔油
就是希望青江菜的味道能跟鮑片更協調


Q.新鮮的鮑魚和冷凍的鮑魚要如何料理才不會變硬而不是罐頭鮑魚唷

A.如果是新鮮的鮑魚
就是在於烹煮的時間不能過長
當天詹姆士也有示範了新鮮的鮑魚片
只是略為烹煮一下就盛裝了

Q.想請問阿基師,新鮮鮑魚和冷凍鮑魚,要如何料理才不會變硬?
A.在節目中阿基師有教大家罐頭鮑魚變軟嫩的秘訣
就是將罐頭鮑魚不開罐
整罐下鍋滾煮3小時
之後用冰水降溫之後
再開罐料理
這樣一來,罐頭鮑魚就會變得軟嫩囉


--  作者:水里遊龍
--  發佈時間:2012/11/14 下午 05:58:08
--  

可以上網在查一下 網上資料很多  

 

如果太麻煩還有一個相當簡便的方法  

 

直接寄給我 小弟相當樂意幫您解決煩惱
  
   


 


--  作者:小李子
--  發佈時間:2012/11/14 下午 06:45:17
--  [買進]收~冠8竿子12.5尺(桃園)
我...........


我...........


我...........


可以直接去你家把那麻煩的罐頭帶回家銷毀嗎?圖片點擊可在新窗口打開查看圖片點擊可在新窗口打開查看
--  作者:kenjilai
--  發佈時間:2012/11/14 下午 10:23:29
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以下是引用小李子在2012/11/14 下午 06:45:17的發言:
我...........


我...........


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可以直接去你家把那麻煩的罐頭帶回家銷毀嗎?圖片點擊可在新窗口打開查看圖片點擊可在新窗口打開查看

哈!哈!哈!圖片點擊可在新窗口打開查看


--  作者:judy
--  發佈時間:2012/11/15 上午 12:06:02
--  
以下是引用小李子在2012/11/14 下午 06:45:17的發言:
我...........


我...........


我...........


可以直接去你家把那麻煩的罐頭帶回家銷毀嗎?圖片點擊可在新窗口打開查看圖片點擊可在新窗口打開查看

我也要!!


--  作者:judy
--  發佈時間:2012/11/15 上午 12:24:36
--  
當然可以和雞肉一起燉雞湯啊!圖片點擊可在新窗口打開查看
還有,鮑魚直接拿出來切片,放在高麗菜絲上,加一些美乃滋了圖片點擊可在新窗口打開查看
也可以做鮑魚海鮮粥喔!圖片點擊可在新窗口打開查看

最後~~告訴你最簡單的方式......
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就是寄給我,讓小妹幫你鑑定是真鮑魚還是假鮑魚圖片點擊可在新窗口打開查看
--  作者:摩卡
--  發佈時間:2012/11/15 下午 06:13:12
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 感謝樓上所有熱心的大大教導.寄給你們當然沒問題.

有問題的是小弟樹敵多如過江之鯽.為確保各為人身安全及家庭幸福.

小弟決報著雖千萬人吾往矣.我不下地獄誰下地獄的決新鮮試試有沒有被下毒.

咖正經勒....人家也是第二次收到墨國鮑魚罐頭.第一次在24年前.

水里遊龍大.下次去水里給你請.

--  作者:菜鳥小釣手
--  發佈時間:2012/11/15 下午 06:27:25
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第一次在24年前.


哈哈~~露餡了......

還說您今年28歲咧!

才2罐而已,偶就不搶囉!
--  作者:小李子
--  發佈時間:2012/11/15 下午 07:06:27
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摩卡ㄍㄍ
           您親自以性命嘗試犧牲太大了,小弟我真心為你效勞把它們處理掉
          
           其他人都要用郵寄,你看我最有誠意直接到你家拿

           您說這樣好不好?圖片點擊可在新窗口打開查看