【阿基師】花菇蠔油鮑片

食材：
智利罐頭鮑魚1罐、乾花菇12朵、青江菜心16顆、雞高湯1碗(約240 cc)

調味料：
蠔油2小匙、香油1小匙、太白粉1大匙、米酒、糖、鹽

做法：
1.起滾水鍋，將鮑魚罐頭至於鍋中煮3小時。
2.取一水晶碗內放冰塊與水，將煮過的鮑魚罐頭放入冰水中降溫。
3.將降溫鮑魚罐頭開罐，切薄片備用。
4.起鍋熱2湯匙高湯+1湯匙罐頭鮑魚湯汁，滾後加入少許蠔油、少許太白粉水(太白粉+罐頭鮑魚湯)調味，再加入適量水及1大匙油、1小湯匙鹽巴，滾後放入青江菜心(菜心部位劃十字，較好入味)入鍋汆燙至熟撈出擺盤。
5.蒸花菇：起蒸鍋，於乾花菇內加水覆蓋，再淋上少許米酒、鹽、糖，入鍋蒸40分鐘，取出後香菇水保留備用。
6.起鍋，將蒸花菇入鍋加熱，再加入適量罐頭鮑魚湯汁至滾，接著放入鮑魚片煨入味，加入適量蠔油，並以太白粉水勾芡。
7.同上鍋拌炒收汁後，淋上香油提味，盛盤與青江菜心組裝排盤即完成。

經過查證之後
阿基師在步驟6煨煮鮑魚片時
加入了少量的蠔油
另外，在汆燙青江菜時
阿基師除了加鹽之外也使用了蠔油
就是希望青江菜的味道能跟鮑片更協調

Q.新鮮的鮑魚和冷凍的鮑魚要如何料理才不會變硬而不是罐頭鮑魚唷

A.如果是新鮮的鮑魚
就是在於烹煮的時間不能過長
當天詹姆士也有示範了新鮮的鮑魚片
只是略為烹煮一下就盛裝了

Q.想請問阿基師，新鮮鮑魚和冷凍鮑魚，要如何料理才不會變硬？
A.在節目中阿基師有教大家罐頭鮑魚變軟嫩的秘訣
就是將罐頭鮑魚不開罐
整罐下鍋滾煮3小時
之後用冰水降溫之後
再開罐料理
這樣一來，罐頭鮑魚就會變得軟嫩囉

可以上網在查一下 網上資料很多  

如果太麻煩還有一個相當簡便的方法  

直接寄給我 小弟相當樂意幫您解決煩惱
  
   

以下是引用小李子在2012/11/14 下午 06:45:17的發言：
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可以直接去你家把那麻煩的罐頭帶回家銷毀嗎?

哈!哈!哈!

以下是引用小李子在2012/11/14 下午 06:45:17的發言：
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我也要!!